哈哈學堂の科展塗丫: 茶在沖泡中的變化 - yam天空部落

據研究證明，紅茶色澤主要是在紅茶加工過程中，茶葉中的茶多酚類物質，在酶的參與下（稱酶性氧化），經氧化產生了有色物質，這些有色物質稱為茶黃素（TF）、茶紅素（TR）。茶黃素對紅茶茶湯明亮度有主要影響；而茶紅素是茶湯紅豔度的主要物質。

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